胆囊的功能主要是储存和浓缩胆汁，胆汁的功能主要是消化脂肪，这就是为什么胆囊结石在发作的时候，通常是油腻饮食之后，比方说吃了个油煎鸡蛋，突然间疼得非常厉害的原因。
水果的主要成分是水分、维生素，还有部分的电解质，所以胆结石的病人吃水果，应该不会受太大的影响，但是有一部分含油脂类高的水果，比方说牛油果，这种脂肪组织含量很多的水果还是要少吃，对于大多数这些水分含量比较大的水果，像苹果、梨、香蕉等，对胆囊病人的影响不大。
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