长期食用成品的醋豆可以改善高血压、高脂血症，可以软化血管，防止动脉硬化，对于心脑血管疾病、糖尿病和肥胖有一定的辅助作用，但不能多吃，也不能空腹吃。
1、黑豆是一种营养价值很高的食品，用醋浸泡以后，黑豆的蛋白质、脂肪酸及总黄酮的含量变化更符合人体的需要；2、醋泡的黑豆皮可以极大的提高黑豆的抗氧化能力。
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